You are here: PROGRAM » walk in seminars » De invloed van het type olie/vet op de vetzuursamenstelling van geconsumeerde frieten

WALK IN SEMINARS

De invloed van het type olie/vet op de vetzuursamenstelling van geconsumeerde frieten

Prof. dr. ir. Bruno De Meulenaer, Department of Food Technology, Safety and Health Faculty of Bioscience Engineering - Universiteit Gent

Bij het afbakken van voorgebakken friet, treedt een uitwisseling van vetten plaats, waardoor de originele vetzuursamenstelling grondig kan wijzigen. Via een collectief onderzoeksproject werd een model ontwikkeld dat toelaat om de vetzuursamenstelling van het eindproduct te voorspelen op basis van de frituuromstandigheden en de eigenschappen van het voorgebakken product en de gebruikte frituurolie.

 

Back to overview
  • belgapom
  • syngenta